11 Wege, wie verarbeitete Lebensmittel sich von echten Lebensmitteln unterscheiden
Was genau macht verarbeitete Lebensmittel ungesund?
In einem neuen Leitartikel, der heute (23. Januar) in der Zeitschrift JAMA Pediatrics veröffentlicht wurde, skizzierte Dr. Robert Lustig, Kinderarzt und langjähriger Forscher für Fettleibigkeit bei Kindern an der University of California in San Francisco, elf Arten, in denen sich verarbeitete Lebensmittel ernährungsphysiologisch von denen unterscheiden unverarbeitete Lebensmittel.
Darüber hinaus argumentierte Lustig in der Redaktion, dass verarbeitete Lebensmittel den Amerikanern in vier Bereichen geschadet haben: Die Lebensmittel haben die Aufnahme von raffinierten Kohlenhydraten erhöht, die Rate von Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes erhöht, die Umwelt geschädigt und die Amerikaner dazu gebracht, mehr für die Gesundheitsversorgung auszugeben, schrieb Lustig .
Verarbeitete Lebensmittel werden in Bezug auf die Lebensmitteltechnik definiert, mit der die Produkte hergestellt werden, schrieb Lustig. Ein verarbeitetes Lebensmittel erfüllt die sieben folgenden Kriterien, heißt es in der Redaktion: Das Lebensmittel wird in Massenproduktion hergestellt, ist von Charge zu Charge konsistent, von Land zu Land konsistent, verwendet spezielle Zutaten, besteht aus vorgefrorenen Makronährstoffen und bleibt emulgiert (was bedeutet, dass sein Fett Komponenten auf Wasserbasis und auf Wasserbasis bleiben gemischt (anstatt sich zu trennen) und haben eine lange Haltbarkeit oder Gefrierdauer.
Die Definition von verarbeiteten Lebensmitteln anhand dieser technischen Eigenschaften spiegelt jedoch nicht die großen Ernährungsunterschiede zwischen verarbeiteten und unverarbeiteten Lebensmitteln wider, schrieb Lustig. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, was verarbeitete Lebensmittel anders macht.
Nicht genug Ballaststoffe
Im Vergleich zu unverarbeiteten Lebensmitteln haben verarbeitete Lebensmittel zu wenig Ballaststoffe, schrieb Lustig.
Ballaststoffe sind wichtig für die Gesundheit, da sie eine Schlüsselrolle bei der Aufnahme von Nahrungsmitteln in den Darm spielen. Im Darm bilden Fasern eine gelatineartige Barriere, die laut Leitartikel die Darmwände bedeckt.
Diese Barriere verlangsamt die Absorption von Glukose und Fruktose im Blut, wodurch ein Anstieg des Blutzuckerspiegels verhindert wird. Die langsame Aufnahme von Nahrungsmitteln gibt Darmbakterien mehr Zeit, sich davon zu ernähren, so der Leitartikel. Wenn Darmbakterien Lebensmittel abbauen, können die von ihnen produzierten Verbindungen dem Körper zugute kommen.
Nicht genug Omega-3-Fettsäuren
Verarbeitete Lebensmittel enthalten zu wenig Omega-3-Fettsäuren, heißt es in der Redaktion.
Der Körper wandelt diese Fettsäuren, die in Lebensmitteln wie Fisch und Nüssen enthalten sind, in Verbindungen namens Docosahexaensäure und Eicosapentaensäure um, die beide entzündungshemmende Eigenschaften haben, schrieb Lustig.
Zu viele Omega-6-Fettsäuren
Umgekehrt enthalten verarbeitete Lebensmittel zu viele Omega-6-Fettsäuren, schrieb Lustig.
Obwohl diese Fettsäuren Omega-3-Fettsäuren ähnlich sind, werden sie im Körper in eine entzündungsfördernde Verbindung namens Arachidonsäure umgewandelt.
Lustig bemerkte in der Redaktion, dass das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren in der Ernährung idealerweise eins zu eins sein sollte; Die typische US-Diät hat jedoch ein Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 von 25 zu 1, was einen proinflammatorischen Zustand begünstigt. Diese Entzündung kann oxidativen Stress verursachen und die Zellen im Körper schädigen, schrieb er.
Nicht genug Mikronährstoffe
Verarbeitete Lebensmittel enthalten zu wenig Vitamine und Mineralien, sogenannte Mikronährstoffe.
Viele dieser Mikronährstoffe wie Vitamin C und E wirken als Antioxidantien, die helfen, Zellschäden zu verhindern, schrieb Lustig.
Zu viele Transfette
Transfette sind ein weiteres Problem für verarbeitete Lebensmittel, heißt es in der Redaktion.
Obwohl die Food and Drug Administration neue Vorschriften verabschiedet hat, nach denen Unternehmen Transfette bis Juni 2018 aus ihren Lebensmitteln entfernen müssen, sind die Inhaltsstoffe derzeit noch in verarbeiteten Lebensmitteln enthalten.
Transfettmoleküle unterscheiden sich strukturell von anderen Arten von Fetten wie Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Aufgrund dieses Unterschieds - einer im Molekül gefundenen Doppelbindung - kann der Körper Transfette nicht abbauen, schrieb Lustig.
Stattdessen landen die Transfette in den Arterien und in der Leber einer Person, wo sie schädliche freie Radikale erzeugen, schrieb er.
Zu viele verzweigtkettige Aminosäuren
Verarbeitete Lebensmittel enthalten zu viele verzweigtkettige Aminosäuren, heißt es in der Redaktion.
Aminosäuren sind die Bausteine von Proteinen. Die "verzweigte Kette" im Namen bezieht sich auf die chemische Struktur der Aminosäure. Mehrere Aminosäuren, die der Körper benötigt, einschließlich Valin, Leucin und Isoleucin, haben verzweigte Ketten, schrieb Lustig.
Und obwohl verzweigtkettige Aminosäuren für den Muskelaufbau benötigt werden, gehen die überschüssigen Moleküle in die Leber, wo sie in Fett umgewandelt werden, wenn eine Person zu viele davon isst, schrieb er.
Zu viele Emulgatoren
Emulgatoren, die Verbindungen sind, die verhindern, dass sich Fett und Wasser in Lebensmitteln trennen, sind auch in verarbeiteten Lebensmitteln in hohen Mengen enthalten, heißt es in der Redaktion.
Diese Verbindungen wirken jedoch als Detergenzien und können eine Art Schleimhaut entfernen, die den Darm auskleidet und die Zellen schützt, schrieb Lustig.
Dies kann Menschen einem Risiko für Darmkrankheiten oder Nahrungsmittelallergien aussetzen, schrieb er.
Zu viele Nitrate
Nitrate, die in Produkten wie Wurstwaren enthalten sind, werden laut Leitartikel im Körper in Verbindungen umgewandelt, die als Nitrosoharnstoffe bezeichnet werden.
Diese Verbindungen wurden mit Darmkrebs in Verbindung gebracht, schrieb Lustig.
Zu viel Salz
Es ist nicht überraschend, dass verarbeitete Lebensmittel mehr Salz enthalten als unverarbeitete Lebensmittel, heißt es in der Redaktion.
Zu viel Salz in der Ernährung ist mit Bluthochdruck und Herzerkrankungen verbunden, schrieb Lustig.
Zu viel Ethanol
Diese Unterscheidung gilt nicht für alle verarbeiteten Lebensmittel, aber zu viel Ethanol oder Alkohol ist ein Problem für Erwachsene, so Lustig.
Ethanol wird im Körper in Leberfett umgewandelt und spielt auch eine Rolle bei oxidativem Stress, schrieb er. Zu viel Alkohol zu trinken ist laut Leitartikel mit einer Reihe von Krankheiten verbunden, darunter Typ-2-Diabetes und nichtalkoholische Fettlebererkrankungen.
