Eine neue Warnung vor den Gesundheitsrisiken beim Verzehr von gebräunten Kartoffeln und verbranntem Toast stellt einen Zusammenhang zwischen einer Chemikalie namens Acrylamid und einem erhöhten Krebsrisiko her.
Die Warnung stammt von der britischen Food Standards Agency, die am 23. Januar eine Kampagne mit dem Titel "Go for Gold" startete, die darauf abzielt, die Menge an Acrylamid, die Menschen essen, zu reduzieren. Der Name bezieht sich auf die goldene Farbe, die Menschen beim Kochen von stärkehaltigen Lebensmitteln anstreben sollten, anstatt weiter zu kochen, bis eine dunkelbraune Farbe erreicht ist.
Aber was ist Acrylamid und wie hoch ist das Gesundheitsrisiko?
Acrylamid ist eine Chemikalie, die in stärkehaltigen Lebensmitteln gebildet werden kann, wenn sie bei sehr hohen Temperaturen gekocht werden - zum Beispiel beim Braten von Kartoffeln oder beim Zubereiten von Toast, sagte Marji McCullough, strategischer Direktor für Ernährungsepidemiologie bei der American Cancer Society (ACS). Weder McCullough noch das ACS waren an der britischen Kampagne beteiligt.
Studien haben gezeigt, dass Acrylamid bei Tieren die DNA schädigen und Krebs verursachen kann, sagte McCullough gegenüber Live Science. Aufgrund dieser Hinweise bei Tieren bezeichnete die Internationale Agentur für Krebsforschung Acrylamid 1994 als "wahrscheinliches Karzinogen", sagte McCullough.
Bisher konnte jedoch nicht nachgewiesen werden, dass der Verzehr von acrylamidhaltigen Lebensmitteln das Krebsrisiko beim Menschen erhöht, sagte McCullough. Um Acrylamid bei Menschen zu untersuchen, versuchten einige Studien, die Menge der Chemikalie, die Menschen aßen, anhand von Berichten über ihre Ernährung abzuschätzen, während andere den Acrylamidspiegel und seine Metaboliten im Blut gemessen haben, sagte sie.
"Seit Acrylamid im Jahr 2002 erstmals in bestimmten Lebensmitteln gefunden wurde, haben Dutzende von Studien untersucht, ob Menschen, die mehr dieser Lebensmittel essen, einem höheren Risiko für bestimmte Krebsarten ausgesetzt sind", heißt es auf der Website des ACS. Bei einigen Krebsarten beim Menschen - einschließlich Nieren-, Endometrium- und Eierstockkrebs - sind die Ergebnisse dieser Studien gemischt, wobei einige Studien ein erhöhtes Risiko und andere keinen Zusammenhang aufweisen. Dennoch "gibt es derzeit keine Krebsarten, für die eindeutig ein erhöhtes Risiko im Zusammenhang mit der Aufnahme von Acrylamid besteht", so das ACS.
Das ACS stellt jedoch fest, dass "die bisherigen Erkenntnisse aus Studien am Menschen zwar etwas beruhigend sind, jedoch weitere Studien erforderlich sind, um festzustellen, ob Acrylamid das Krebsrisiko bei Menschen erhöht".
In der Tat ist es sinnvoll, die Menge an Acrylamid, die Sie verbrauchen, zu begrenzen, sagte McCullough.
Es gibt einfache Schritte, die Sie unternehmen können, z. B. den Verzehr von Pommes Frites und Kartoffelchips zu vermeiden oder einzuschränken, sagte McCullough. Das Kochen oder Mikrowellen von Kartoffeln, anstatt sie zu braten, kann die Acrylamidexposition verringern, fügte sie hinzu.
Das Rösten von Brot zu einer hellbraunen Farbe anstelle von dunkelbraun oder schwarz verringert auch die Acrylamidexposition, da laut ACS mehr Acrylamid in den dunkleren Bereichen des Toasts gefunden wird.
Wenn Sie sich an eine gesunde Ernährung halten, die reich an Obst, Gemüse und Vollkornprodukten ist und weniger rotes und verarbeitetes Fleisch enthält, wird dies wahrscheinlich Ihre Acrylamid-Exposition verringern, sagte McCullough. Diese Art der Ernährung hat auch andere Vorteile, einschließlich der Verringerung des Krebsrisikos, sagte sie.
